Briznas de cardillo silvestre empanadas.

Esta receta absolutamente vegetariana y natural además de silvestre, es fácil de hacer, extremadamente económica y muy sabrosa.

Lo primero de todo es ir a coger cardillos al campo, la época ideal es según la zona del país, pero los mejores son los de Abril y Mayo, aunque también los hay en otras épocas del año dependiendo de la climatología de la zona, aquí dejo para quien no los conozca sus fotografías:


Una vez recogidos los cardillos, esto es lo más complejo de la receta, hay que limpiarlos, quitando bien toda la parte de hoja y pincho que tienen, después se lavan bien y se echan a cocer, sólo un hervor de unos tres minutos después de empezar a cocer, después se vuelven a lavar, se dejan escurrir y se reservan.

Ahora es el momento de hacer una bechamel, simple pero con un toque especial, se corta cebolla muy fina, se pone a pochar en una sartén, cuando está pochada se le añade harina, al ser posible se pasa por un colador para ser matizada, poco a poco, y se va removiendo hasta que vaya espesando, se añade algo de leche y se deja hervir, se sigue removiendo, un poco más de harina, un poco más de leche, harina y así hasta que logremos una textura no demasiado espesa pero tampoco líquida, cuando hemos logrado ya tener esta masa añadimos una cucharadita de pimentón y removemos para que sin quemarse se haga y coja color, después añadimos orégano en hojitas muy muy finas.

Ahora se deja toda esta masa en el frigorífico durante al menos 8 horas, pasado este tiempo se untan una a una las briznas de los cardillos, cada tallito de cardillo, se meten entre la masa de bechamel y después se rebozan en pan rayado del fino al ser posible y se dejan reservadas.

Ahora se pone a calentar aceite a no más de 150º se echan las briznas y cuando estén doradas están listas para comer.

El resultado final es de un sabor campestre.

Es una receta simple que sirve más como acompañamiento o aperitivo.

El cocido es un plato típico en España, pricipalmente en la zona centro. Hoy vamos a preparar un cocido al modo tradicional, al modo de los Montes de Toledo.

Lo primero que tenemos que hacer es el día antes echar garbanzos en agua fría.
Después, al día siguiente tener un hueso de jamón, un hueso de caña de ternera, un trozo pequeño de carne de morcillo, un trozo de tocino fresco, tres jamoncitos de pollo y echar todo en una cacerola grande junto con los garbanzos, poniéndolo a fuego lento desde el comienzo de la mañana, también sirve para economizar más una carcasa de pollo y que el tocino sea salado.
Otra opción para quien tenga olla a presión es echar todo en la olla, sale más barato en ahorro de gas o electricidad, pero... yo no tengo olla a presión, se rompió el asa y ya no puedo comprar otra, así que a fuego lento, como toda la vida.

Cuando compruebas que los garbanzos están ya hechos, no demasiado duros ni demasiado blandos, es el momento de echar:
una zanahoria, una patata pelada pequeña, cardillos, judías verdes, un tomate, un trozo de pimiento rojo, y si quieres alguna otra verdura, pero yo lo hago así.

Cuando compruebas que la patata está ya hecha, es el momento de sacar el tomate y el pimiento rojo, quitas la piel, y lo echas en un almirez o mortero junto con un diente de ajo, un poquito de cominos, hierbabuena, sal , aceite de oliva y vinagre, machacas y remueves todo y lo reservas. Esta salsita valdrá para echar en la sopa del cocido y en los garbanzos.

Ahora toca hacer la sopa, fácil eh, sólo cuelas el caldo y lo echas en un cazo, cuando empiece a hervir le echas fideos o puntitos lo que te guste, y vas removiendo hasta que la pasta esté hecha, ni se te ocurra dejar que se pase, porque entonces servirá como pegamento pero no para comer.

Ya es el momento de los garbanzos, así que lo cuelas para que no lleve el caldo del cocido que podrá servirte para comer mañana o cenar por la noche, y le cortas un tomate, entonces le echas la salsa que reservamos y eso está de muerte.

Ha llegado el momento de las carnes, mi consejo, no te las comas con el cocido, al menos no te comas todo, porque para mañana prepararemos croquetas, y serán de pollo, jamón y carne.

De postre, si es que aún te quedan ganas de seguir comiendo, no hay nada como una naranja preparada; ya sabes, la pelas por completo, que no quede ni siquiera la piel blanquita interior, la cortas en rodajas, le añades azúcar al gusto y un poquito de canela en polvo, un poco de leche, pero muy poco, y lo remueves, el efecto es idéntico a un batido de naranja, sólo que éste es natural y nutritivo y sobre todo barato.

Ahora sólo te queda hacer un poco de siesta, porque supuestamente no tienes trabajo, porque el gobierno no facilita que lo tengas, así que aprovecha y duerme un poco, sienta fenomenal después de una comida fuerte.

Desayuno. Café con leche y bocadillo de tortilla con cardillos.

Empezaremos este blog con un desayuno, comida fundamental del día y que  no acostumbramos a hacer debidamente en España por lo general.

Si no lo hacíamos ya en tiempos boyantes no quiero ni imaginar qué estará siendo ya con la crisis.

Todos los Españoles comemos pan, y casi todos los días nos sobra algo, pues bien esas sobras nos van a servir hoy para hacer un desayuno nutritivo y sobre todo cargado de energías.

INGREDIENTES:   

300 cls de leche desnatada

dos cucharitas de café soluble de marca blanca

dos cucharitas de azucar

50 grs. de cardillos de campo

12 cms. de barra de pan de Alcampo, Mercadona, Los Chinos, Día, etc, de la barata vaya y de ayer sobró.

1 huevo

Coste aproximado...:    0,20 + 0,08 + 0,04 + ir al campo a por cardillos + 0,15 + 0,18 =  0,65 €

PREPARACIÓN:

Se hace el café en un tazón de 1/3 lt.
En una sartén pequeña de 18 cms. se echa un pelín de aceite, por supuesto de girasol que es más barato y se frien los cardillos a fuego muy lento y sin dejar que se quemen.
Ya sólo queda batir el huevo y se revuelve con los cardillos, la tortilla se mete en el pan y listo.

NOTAS DE INTERÉS:

Probablemente algunas personas desconocen qué son los cardillos, por ese motivo dejo aquí alguna foto y explico brevemente dónde encontrarlos, cómo cogerlos y cómo limpiarlos.
El cardillo es un vegetal sano y silvestre que nos ofrece la tierra. Normalmente se encuentra en zonas baldías, incluso en adyacentes de parques, donde hace tiempo hubiera tierras de labor.
Lo más importante es limpiar bien sus espinas y lavarlo bien, después cinco minutos de cocción le dejarán en condiciones perfectamente inocuas para nosotros, y ya con eso puedes desde freirlo hasta echarlo en infinidad de comidas.